LIBERTYcafe

お待たせしました。2007年4月再開します。

特にこれまでの事情を知ってる方にお知らせ;
窓付き毎日営業の方向です。←これまでの事情を知らない人には意味不明でしょうが..

人探しもこれから。
興味がある方、是非 prj2007@libertycafe.jp までメール下さい。

去年の夏、Queer as Folk にはまって、お友達にQueer as FolkのDVD貸したりしてたんだけど、言われたのが、Liberty Diner みたいなのが作りたいんでしょって。
もともとカフェを始めたときには、Queer as Folk の事知らなかったし、べつにそんな訳じゃないとか言っててたんだけど、今回再開するにあたって、Liberty Diner みたいなのいいよねって思った。
と言う訳で、コードネームは、リバティーカフェ。リバティーダイナーじゃないのは、そこまでフードが重くないってこと。やっぱカフェ。アルコールも結構重視。
去年の夏にやったときの目標が、フードの調理時間は3分以内。オーダーが重なったときでもなんとかさばく為にはそれぐらいが限度。15人同時来店の時は、さすがにパニクったけど.. 30分以上かかってもまだ全部オーダーこなせなかったよね。←ちょい懐かしい..

まだこれから人探すとこなんで、やる人次第では結構変更もあるかも。全くの箱貸っていう可能性もゼロじゃないしね。まだ計画4日目、オプションはいろいろ残されてます。

興味がある方、是非 prj2007@libertycafe.jp までメール下さい。

New Yorkに来てます。

東京とあんま変わんないこともあれば、東京じゃないよね的な事も。
New York の常識、東京の非常識みたいな事、どう応用すべきか..
New York で Great Idea と思う事も、東京じゃ使えない考えだったり..
そんな中からなにか東京でできる事を見つけられれば。

New York で事業するっていう夢もいいかも.. 今まで考えてなかったけど、ありだよね。

2006年春、日曜昼間限定のカフェイベントをやってました。
その時は、夜ゲイバーをやってる箱で、まともなキッチンはなし。
ガスコンロはあるけど、オーダーが重なると使えない..
結局頼りは500Wの電子レンジとオーブントースター。
日曜限定ということで、仕込みも限られ、無駄も多い。
そんな障害を排除すべく、今回、毎日営業のカフェを計画。

前回のカフェイベントで実現した、調理時間は3分以内のメニューは充実の方針。
待ち時間と料理の中身、どっち取る? って選択あったら、待ち時間優先。
そりゃ厳選した材料をそれなりに調理するから「おいしい」は当然。
ただ、時間のかかる料理はこのカフェの守備範囲じゃない..

前回断念した、麺類、ピザ等の10分メニューも考慮中。注文重なるときつい..

メニューも大事だけど、人も探さないと。とにかく4月オープンに向けGo!

カフェ再開宣言から半月経過。
4月再開だから、3ヶ月あると思いつつも、まだ人が見つからない。微妙に不安..
3月中旬ぐらいまでに決まってればいいんだけど、正月明けはサンフランシスコとニューヨークで1週間過ごして、実は人探し出来てない。ニューヨークにいても、考えてるのはカフェオープンの事。内装のカラースキームとか待ち歩きながら考えてました。滅多に使わない携帯のカメラ機能で写真とったりして..
昨日帰国して、まだ時差ボケ中。今週から再び国内で人探し再開です。

カフェの名物メニューなんですが、本当はこの倍の量で作ってました..
今回はミニサイズ? 450ml版もありかな.. なんてね。
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アメリカの一般的なレシピではサワーミックス使うんですが、日本でプリミックスは入手困難だし、サワーミックス使うより、レモンジュース使った方が評判がいいので、基本うちは以下のレシピです。

450mlのグラスに氷たっぷりでビルド。
ソーダで満たして、コーラは色付け。入れすぎない。
(ソーダとコーラは氷の解け具合と色を見ながら..)
氷が溶けた時の味の変化も楽しんでください。

スミノフ ウォッカ 50度(青ラベル) 15
バカルディ ホワイト ラム 15
ビーフィーター ジン 15
エラドゥーラ テキーラ シルバー 15
ボルス トリプルセック 15
ポッカ レモンジュース 15
カナダドライ クラブソーダ 60
コカコーラ 30

レモンスライス1枚添えて完了。

発注しちゃいました。

去年はドリップでコーヒー作ってたけど、
バイトさんとかにドリップ任せるのは難あるし..
なら、やっぱ全自動エスプレッソマシーンだよねって..
カプチーノとかもできるし.. (メニューに載せるかは疑問..)

実はこれまでエスプレッソって自分で作った事なくて、
ペーパードリップ専門で、開店直前に機械入れて、
何も知りませんじゃやばいっしょってことで。

なんか、超ワクワクなんですけど..

全自動エスプレッソマシン来ました。
こういう類のマシン初めてだし、調整する箇所結構あるから、どんな設定でやればいいか試すだけで飲める許容量を超えたコーヒーがどんどんできてくる...
結構どうやってみても不味くはない。
スタバの豆なんで、機能を試すにはちょいコスト高。
適量を適切な濃さで出すのはどうすればいいのかねぇ..

エスプレッソ風にするのか、普通のコーヒー風にするのか。
エスプレッソマシンだからとりあえずエスプレッソ風にしてみるけど、やっぱ自分の好みはアメリカンだから..

しばらくオフィスに置いて使ってみましょう。4月までには使い慣れるだろうし。買ってよかった。

今日から毎週土曜日４時間ずつ、ワインの勉強に行ってます。
普段ワインというか酒全般に飲まないんだけど、前回ワインが好評だったこともあって、ちゃんと勉強した上で提供できたらと、学ぶことを決意。これから5週間毎週4時間やります。

今日はシャンパン1種類と赤3種、白2種。色、香、味、それぞれチェックシートに評価していく。何のにおいがする? とか言われても、ワインでしょとか言いようがなく.. という状態で始まったんだけど、最後白2種に至ったときには、明らかに違いがあること、何かの匂い、味があるけど、言葉で表現するにはもう一歩って感じでした。

捨てる前に、一通り6種類全部順番に口に含んだら、最初と違って、ああ、違う、違う、って感じで、最初は解らなかった違いみたいなのは解る気がしました。

後4回、どこまで行けるか.. ちょい楽しみです。

久々に箱見てきました。今の営業の終了と引渡の打合せ。
本格的に内装とか考えられるのはやっぱり今の営業が終ってからかな..
テーブル、椅子とかは置いていきたいらしいから、とりあえずそのまま使うし。
冷蔵庫は小さいから買換えでしょ。今製氷機はないから、買わなきゃかも。
氷買い続けるの辛いしね。ちょっと、ワクワク度上昇。

今日、某カフェの店長と偶然にお会いすることができました。
去年新宿二丁目にオープンしたカフェで、どんなところか気になってたんです。
店の前までは行ったことがあったけど、どうも入りづらくて、入れず。
お友達がやってる店に遊びにいってたら、偶然その店長がいらっしゃいました。
顔見てもわかる訳じゃなく、話してるうちに、あぁそうなんですかって感じで。
ただ、わかったことはカフェと言いつつ、コーヒーも紅茶もフードもない、アルコール中心のお店だということ。うちのカフェも偉そうなことは言えませんが、少なくともコーヒー、紅茶、それなりのフードは提供の予定でございます。はぁ。