tag:libertycafe.jp,2015:/blog//1 2015-09-26T05:14:20Z Cafe Home ・ 地図 ・ Out Productions ・ 人気blogランキングへ Movable Type 3.33-ja tag:libertycafe.jp,2015:/blog//1.58 2015-09-26T18:00:00Z 2015-09-26T05:14:20Z

40年前の1975年にイギリスで公開された映画、『ロッキー・ホラー・ショー』（原...

Manager 40年前の1975年にイギリスで公開された映画、『ロッキー・ホラー・ショー』（原題：The Rocky Horror Picture Show ）は、観客参加型のカルトムービーとしていまだに定期上映が続いています。その映画中、婚約したてのカップルが道に迷い、車がパンクしたので、電話を借りようと近くの古城を訪ねたところ、美男子人造人間を作ってるバイセクシュアルの博士に出会うのですが、その古城の呼び出しベルを鳴らす際、観客が発するセリフ、"Ding-dong asshole calling" に、新店舗の店名は由来しています。婚約したてのこのアホな男性が親しみと軽蔑の感情を込めて "asshole" と呼ばれています。店名はあえてひらがなで「あすほ」と書きますが、公式に和訳をつけるとすれば「あほ」ですね。アスタリスクはオマケなので気が向いたら適当に付けてみてください。 みんなあほでええやない? あほになって楽しまましょ? そんな気持ちがいっぱい込められています。踊る阿呆に見る阿呆、同じ阿呆なら踊らにゃ損損と言いながら、ダンスパーティーに誘われる＊あすほ＊ちゃんにみんななっちゃいましょう!! tag:libertycafe.jp,2015:/blog//1.57 2015-09-23T18:30:00Z 2015-09-23T18:25:31Z

やっと決心がつきました 2015年9月26日の営業をもってWを閉店します 201...

Manager やっと決心がつきました 2015年9月26日の営業をもってWを閉店します 2012年1月に営業を開始して4年弱、はじめの約2ヶ月間の競パン営業時を除き、そのほとんどを週末のみの営業でやってきました。4ヶ月以上の長期休業の後、2012年12月から2014年2月1日までは、通常着衣でのゲイバーらしい店を目指し、その後すこしマイルドなゲイバーに転向しつつ、2014年3月21日には現在の場所に移転、1〜2ヶ月の実験として、テキーラカフェやリバティDSとしての営業を経験した後、2014年12月20日からこれまで金土限定の競パン営業を続けてきました。 2014年11月にリバティDSを始めた際、「そろそろ約3年間やってきたWの失敗を最終的に受け入れるべき時期なのでしょう。」と書きつつも、結局リバティDSが失敗に終わり、2014年12月20日にWとして競パン営業を再開しました。それから約9ヶ月間、納得いくまで競パン営業を続けた結果、大赤字を出してWを閉店する決心がつきました。 店名はWのまま、違うコンセプトで営業を続けてみてもいいじゃないかという声はありました。しかし今回伝わってきたことは、Wという店自体に、都合がよくない評判ができあがってしまっているということ。もし新コンセプトで営業をしても、Wという店には競パンのイメージが良くも悪くも染み付いている、そして都合がわるい評判がさらに上塗りされてしまっているということのようです。 今回、閉店の決意ができたのは、最近人に恵まれているという理由に尽きます。 2015年7月以降、リバティで新たに営業を担当してくれている人が4人、Wで2人、そして今回レギュラーで新店舗を担当してもいいという人が現れたことが最大の理由です。 もし、新店舗をやる人がいなければ、赤字のままWはさらに延命されていた可能性が小さくありません。 2店舗目の経営の難しさをたっぷり教えてくれた、そして一度はやってみたかった競パン営業の店を納得いくまでやらせてくれたWに感謝しつつ、お別れしたいと思います。 ありがとうW さようなら tag:libertycafe.jp,2015:/blog//1.56 2015-05-19T15:00:00Z 2015-05-20T03:32:04Z

2007年5月25日にオープンしたリバティカフェ。もうすぐ8周年です。 最初の1...

Manager 2007年5月25日にオープンしたリバティカフェ。もうすぐ8周年です。 最初の1年は、金曜と土曜だけの営業で店としての認知度も低く、いつまで続くのかねぇなどと言われてましたが、2008年7月7日から平日営業を開始。それ以来、臨時休業はあるものの、基本年中無休で営業してきました。 2008年7月7日から2009年10月2日までの1年3ヶ月は土曜日以外の営業を、2008年6月に閉店したストリームラウンジの元スタッフ、さとしに一括して委託していました。 2009年10月3日以降、日単位での委託や、部分委託は続くものの、営業統括は大塩取締役が担当し、今日まで直轄営業が続いています。 2010年9月に焼酎のボトルキープを廃止し、飲み放題メニューを提供し始めて、2011年7月2日には、それ以降1年3ヶ月以上破られることのなかった来店者数記録77人を達成しました。 2011年は3月11日の東日本大震災によって客足が落ちることもなく、2011年10月29日のハロウィンイベントまでは順調に推移していました。しかし、2011年年末から2012年前半、客足が衰え、特に2012年2月には前年比4割減の売上となってしまいました。せっかく来店頂いたお客さんにも、店に活気がなく、失望される状況でした。 2011年10月頃から、土曜日の来店者数が店のキャパを超えてきたため、お客さんの分散を促すためにこれまで1日だったイベントを2日間にしたり、2012年1月下旬から新たに新店舗Wの運営を開始し、イベント企画を新店舗W中心に行ったこと、せっかくリバティに来たお客さんに、Wを紹介して誘導してしまったことが、リバティの活気を失わせ、お客さんが離れてしまう原因になっていることを感じました。 2012年4月になって、Wの営業もうまくいかず、事実上Wは閉店状態のなか、リバティの復興に努めました。ゴールデンウイーク後半、来店者数69人を記録した日に、やっと以前のリバティが戻ってきたように思えました。それまで来店者数が50人を越えた日は年始から1日しかなく、ゴールデンウイーク後も芳しくはなかったのですが、5周年記念日の5月25日と26日の2日間でのべ100人以上のお客さんにご来店頂いたことで、回復基調にあるように感じられました。 2012年後半は2011年後半を僅かに上回る成績で、年間を通しては、前年比1割減ほどに留まりました。 2012年12月から週末限定でWの営業を再開、2014年2月1日の委託打ち切りまで、ゲイバー風をコンセプトに新たな委託営業をしました。2013年のリバティは今振り返ってみると、2011年より来店者数は3%減ったものの、客単価が上がりわずかながら売り上げ増になりました。しかし、Wでの頂き営業中心のいわゆるゲイバー風営業のコンセプトには自分が馴染めず、悩みながら営業を続けていたからなのか、2013年はあまり良かった記憶がありません。 2014年3月にリバティ下の205号室の店子が業績不振で廃業したため、倉庫兼店舗で営業していたWを205号室に移転しました。Wは2月以降リバティスタッフ有志での不定期営業になっていましたが、移転を機に2014年4月から金土の週末営業に変更。しかし、コンセプトがはっきりせず、来客も不安定で、諸々整理するため6月に一旦休業。新しいWの箱でテキーラカフェをやったり、Wに戻したり、ちょと大人コンセプトのリバティDSにしてみたりと試行錯誤の末、2014年12月20日のクリパから、W開業の原点に戻って競パン営業を再開することにしました。 以来5ヶ月間、週末限定とは言え、これまでで一番落ち着いてWを見守っている気がします。 2014年のリバティは2013年比で来店者数12%減、売り上げ8%減、加えてWでの赤字や205号室の店子の退出、移転諸々が原因で2008年以来の大赤字に陥ってしまいました。 2015年に入ってこれまで、来店者数は2011年や2013年ほどではありませんが、売り上げは2013年よりわずかに多くなっています。W移転1周年の3月21日から、より居心地の良い空間を目指して、リバティとW合同で、週末限定ラウンジフードの提供を始めました。 今年の5月25日は月曜日。現在月曜日は臨時休業中のため当日の営業はありませんが、5/23(土)に8周年前々夜祭として、いつもより贅沢なラウンジフードを用意する予定です。スタッフはエプロン着用という微妙に地味なコスプレも予定してます。 もう一度創業のコンセプトを思い出しながら... Hosting creative professionals tag:libertycafe.jp,2015:/blog//1.55 2015-01-14T13:00:00Z 2015-05-19T08:48:20Z

2014年12月20日、W 再開しました。 リバティDSをやってわかったこと。店...

Manager 2014年12月20日、W 再開しました。 リバティDSをやってわかったこと。店の名前とメニューが同じでも、3階にはみ出すほどのお客さんがいても、あえて2階には来てくれない... 食べ物を出すだけの飲食店なら、メニューが同じで、3階が混んでいれば2階にでも良かったのでしょう。しかし、スタッフだけじゃなくお客さんも含めて、人が魅力の店なら、人が揃っていなければ行く理由がない。リバティDSをやるまでは、そうだろうとは思っていても、店の名前とメニューを同じにしてみて、別のことがわかりました。メニューが同じでもメニュー以外を違えれば違う店になる。 これまでの W はあえてリバティとは違うメニューでやってきました。店の個性だと思ってメニューを変えていましたが、個性はそこじゃない。つまり店の個性を出すためにメニューをあえて変える必要がないという確信を得たのです。 今度の W はリバティDSと同じメニュー。設備の制約がある部分以外、リバティと同じメニューです。 これまでの W は、リバティと比べてターゲットが若い人中心だったり、低料金を基本にしてたけど、今度の W はリバティと同じ。 前回書いた「そろそろ約3年間やってきたWの失敗を最終的に受け入れるべき時期なのでしょう。」には、ちょっと待ったが入りました。2012年1月から紆余曲折ありつつもWの基本方針にしてきた「(若い人に)料金を気にせず飲んでもらいたい」というコンセプトでは店を継続するに足りる結果が出せませんでした。でも W は低料金と同時に、競パン営業で始めた店です。ここでもう一度競パン営業を再開します。 リバティが2件じゃダメなんです。やっぱり W がやりたいんです。でもその個性は低価格ではなく、競パン営業みたいな、リバティじゃないコンセプト。 2014年12月20日のリバティのクリパ合同営業から土曜限定の競パン営業再開しました。今週から金土の週2日の競パン営業に。さて、どうなることやら... tag:libertycafe.jp,2014:/blog//1.54 2014-11-05T08:00:00Z 2014-11-05T07:54:33Z

2014年8月22日、鳴り物入りで営業を再開したWですが、再びお休みします。 先...

Manager 2014年8月22日、鳴り物入りで営業を再開したWですが、再びお休みします。 先月26日、日曜日の営業を始めることを前提にお試し営業をやってみましたが、むしろこの営業を最後にすでにWはお休みしています。 そして11月7日から新しい名前で営業開始します。 営業名は「リバティDS」(予定)。3階のリバティはカウンター席が12席で、週末にはカウンター席に座ろうと思って来たお客さんが、空いていなくて他の席に座ることが少なくありません。 2階はカウンター席のみで20席あります。これまでのWは、ターゲットが若い人中心だったり、リバティより低料金を基本にしてきましたが、リバティDSはむしろ大人志向で、リバティからの選抜メンバーで営業する方針。最初の3回は、この10月にアラサーに突入したあくせるとこうへいの2人組でやってもらう予定です。 2012年1月から紆余曲折ありつつもWの基本方針にしてきた「(若い人に)料金を気にせず飲んでもらいたい」というコンセプトでは店を継続するに足りる結果が出せませんでした。3月まで使っていた店舗が残っているので、再移転再休業ということにしてWはとりあえず残しておきますが、そろそろ約3年間やってきたWの失敗を最終的に受け入れるべき時期なのでしょう。 リバティとは違うコンセプトで違う客層を狙ってきた2店舗目でしたが、ここにきてあえてコンセプトを揃え、むしろ大人志向な営業を考えるに至ったのはなぜか。 リバティが営業を開始して7年以上経過し、離れていったお客さん、新しく来ていただけるようになったお客さん、3年前には見えなかった流れが見えるようになりました。そもそも当初Wで想定していたお客さん、これまで接点がなかった、もしかしたら想定だけで実在しなかったかもしれないお客さんは現れませんでした。 店が気に入ったら、ぜひお友達をつれてまた来てください。また来ていただいたお客さんには座っていただく席を十分に用意しておきたいと思います。 2014年11月7日 リバティDS営業開始予定 tag:libertycafe.jp,2014:/blog//1.53 2014-09-17T12:00:00Z 2015-05-19T08:53:09Z

2014夏はちょっと早目の8月16日に終わりました。 もともと夏限定で始めた時点...

Manager 2014夏はちょっと早目の8月16日に終わりました。 もともと夏限定で始めた時点で、テキーラカフェは微妙な予想はしていましたが、予想以上に微妙過ぎました。終了を決めた最大のきっかけは、8月22日にWとしての営業再開を決めたことです。 新宿二丁目でカフェをやろうって初めてミーティングをしたのが2004年8月22日。その10周年の記念の日に、新たな気持ちで店を始めようと思ったのです。 新宿二丁目でカフェをやるっていう具体的な話をしたのがその日で、店のウエブサイトを作るためのドメイン登録をその日のうちにしました。カフェをやろうって言って、最初にするのが店のウエブ用のドメイン登録っていうのがうちらしいですけどね。 ただその話は、いろいろなリソース不足で実現には至らず、店をやろうとしていた場所には当時お気に入りだったゲイバーが引越してきて、そのあと違うゲイバーになり、2011年年末に閉店するまでゲイバーでした。 2012年1月、その場所がWになり、2014年3月、2階に引越して今に至るです。 Wって何なの? そもそも2011年12月、前のWの場所が空くことになって、いよいよそこで店を始めようと考え始めたとき、気兼ねなく飲める、おかわりができる店にしたいと考えていました。お金を気にして、本当はもう一杯飲みたいのに我慢してるっていうのがイヤだったんです。 最初のWは2000円飲み放題でした。期待としては、基本は2000円だけれど、ある程度の追加注文はしてもらえるという想定で、平均客単価は2500円〜3000円を考えていました。 しかし実際は追加注文はほとんどなく、平均客単価は2100円以下でした。しかも飲み放題はいらないから1杯だけの料金も設定してほしいとの声も顕著で、想定客単価を確保できる客層ではありませんでした。 諸事情あって、2012年4月には週末だけの営業になり、2012年5月からは不定期営業になりました。 開店当初に通ってくださったお客さん達は、別のあるお店によく行かれるようになったようですが、その別のお店も程なく閉店することになったようです。こちらが想定しているよりも低い想定単価のお客さんに好まれると、採算がとれず閉店に追い込まれるのだと考えるようになりました。 お客さんの想定単価と、店の想定単価が一致しないといけない。店としては、お客さんにこのくらい使ってもらうことを想定していますよということをなんとか伝えていかなければならないということです。それが伝わらないようであれば、メニューや接客が適切でない、あるいは集客方法に間違いがあるのだと思います。 2012年9月からWは営業を中止し、その場所は完全にリバティの倉庫として使っていました。その時考えていたのは、営業再開するならリバティではやらないゲイバー的なノリの頂き営業ができる店がいいのではないかということでした。頂き営業ができる委託先がみつかり、2012年12月に週末だけの営業を再開しました。 2014年2月までその委託営業は続くのですが、「ゲイバー的な頂き営業」というものが、なかなか私の価値観と合わなかったとまとめておきましょう。そもそもお酒を飲むことでお金を頂くということに否定的なので、頂き営業そのものが私の価値観にはそぐわない。リバティとの違いを目指した結果やってみた頂き営業は失敗でした。 2014年2月から、リバティスタッフ有志でWの不定期営業を続け、2014年4月から金土の週末営業に変更。しかし、コンセプトがはっきりせず、来客も不安定で、諸々整理するため、2014年6月14日で一旦休業することにしました。 そして整理した結果、やりたいことをやってみる企画、2014夏限定テキーラカフェを始めることになったのです。 2012年に気兼ねなく飲める店をつくるということで始めたはずの店が、結局何がやりたいかわからない店になってた。そこで2014年夏限定で、やりたいことをやってみる店にしようと考えました。Wの基本コンセプトとは違うので名前も変えて、正直、長く続くとも思わないのではじめから曖昧な夏限定という設定で。しかも普通ならこの人に店をお願いしないという人にもやってもらうという、まぁ普通ならやらないでしょをとりあえず夏限定という設定にしてやってしまいましょ的な。 2014年7月11日〜8月16日の営業回数15回。これまで最大の赤字を積み上げて終了しました。普通ならやらないことは、もしかしたら化けるかもの微かな期待を豪快に裏切り、普通ならやらないよねの結果に終わりました。 失敗は良い経験です。 さて、2014年8月22日から再開したW、今回はいろいろ整理して、これまで使っていたTwitterのアカウント、 @WaterBoysClub やウエブのアドレス、 WaterBoysClub.com を変更して、 @WaterClubTokyo と WaterClub.Tokyo としました。どうしてもWaterBoysだと、競パンのイメージが強過ぎて... 毎日競パンを履いて営業していた頃もありましたが、今は「気が向いたら競パンになるかもしれない」営業です。私の基本方針でもある、「無理しない」を実践しながら好きにやってる感じですね。 あえて無理してリバティとの違いを出そうとしない。やりたいことをやる。そしておかわり自由は重要な基本です。飲みたいのにお金を気にして飲まないのはWじゃないです... tag:libertycafe.jp,2014:/blog//1.36 2014-07-07T19:00:00Z 2014-07-07T20:18:41Z

2014年夏、リバティの真下のハコでテキーラカフェやります。 テキーラ好きによる...

Manager 2014年夏、リバティの真下のハコでテキーラカフェやります。 テキーラ好きによる テキーラ好きのための テキーラ押しのカフェ?w バーって言っちゃった方が良いんだろうけど、テキーラバーよりテキーラカフェの方が語感が良かったからww Wのコンセプトが破綻した後、ずるずる続けてきたけど、だんだん何をやりたいかわからなくなっていました。 2014年夏、決めました。やりたいことをやる。中途半端な妥協はしない。 実はね、テキーラ好きなんです。 ハードリカーの中で、好んでストレートで飲むのってテキーラだけです。 他のハードリカーは味見以外、ストレートで飲む事はないですね。 テキーラって言っても、樽で寝かせた色がついたのはあまり好きじゃないです。 無色の若いのが好き。いわゆるブランコとかプラタ、シルバーと呼ばれるやつです。 樽で寝かしたのも置きますが、メインは白いブランコです。 テキーラカフェをやるにあたっての3つのこだわり 1) プレミアムテキーラ 近場で多く飲まれているテキーラは原材料がアガベ100%ではないいわゆる安物が多いのですが、テキーラカフェは原材料がアガベ100%のテキーラを使います。 科学的な証拠がある訳じゃないのですが、プレミアムテキーラは安物のテキーラにありがちな、頭が痛くなる酔い方を(あまり?)しないみたいww 2) 美味しくいただく 近場でよく知られているゲイバーの罰ゲームではありません。 テキーラ好きがテキーラを愛して、大切に育てられたアガベを想いテキーラを美味しくいただきます。 3) 難しいことは言わない コストパフォーマンスも考えて、在庫のテキーラはせいぜい10種類まで。テキーラはこういう飲み方じゃなくちゃとか、難しいことは置いておいて、オススメのシンプルな飲み方を提案します。 普通のバーには置いてあっても、テキーラカフェにではご用意できないかもしれない諸々があるかもしれません。とりあえずテキーラカフェにのっかてみてくださいw ............ と、この3つのこだわりを書いてスッキリしました。これがやりたいことなんですよ! これでテキーラ好きが増えて、みんなでもっとテキーラが美味しく飲めるといいですね。 メニューは: テキーラ、テキーラカクテル、ソフトドリンク、ビール、シャンパン 他のお酒はお客さんからリクエストがあればリバティカフェから取り寄せる感じで... テキーラカクテルは: バンピーロ、チャロネグロ、マルガリータ、テキーラサンライズ(濃/淡)、スイートテキーラ(赤/黄/緑) テキーラ、テキーラカクテル、ソフトドリンクのフリーフローも用意しますよ。 最後に、あ、ここ面倒なとこなので、読まない方が良いかもです。--- サングリータは2種類用意する予定です。バンピーロも2種類。トマトジュース無しとトマトジュース入りです。テキーラの産地、ハリスコあたりではサングリータにトマトジュースは入っていないらしいし、トマトジュースが苦手な人にもサングリータやバンピーロを飲んで欲しいので。ハリスコ以外、世界的にはトマトジュース入りが標準だし、実はトマトジュース無しのレシピは材料が揃わない可能性があって常備できないかもなのです。--- 以上、読まなかった方が良いかもでしたw♡ tag:libertycafe.jp,2014:/blog//1.35 2014-07-02T15:00:00Z 2014-07-02T08:54:19Z

2014年5月25日、リバティ7周年はなんかあっけなく過ぎてしまいました... ...

Manager 2014年5月25日、リバティ7周年はなんかあっけなく過ぎてしまいました... 5周年の時は、開店当時を知る人と共に、よく5年間やってきたねという5周年記念というイベントができたと感じていました。 しかし、この数年でスタッフもお客さんも多くが入れ替わって、営業開始当時を知る人が少なくなる中、7年間を振り返るというより、なんかイベントなんだねみたいな、薄い感じのものだった気がします。 飲食店の営業許可が7年で更新なので、その手続きで一つの区切りだったのですが、もう開店当時を懐かしんでいる場合じゃないのかもしれません。 店舗貸しから始めた事業ですが、2007年3月末に店子が退出するのを機に自己店舗運営を始めたリバティ、以来他2店舗を自己運営に切り替えようとして、結局リバティ1店舗以外は営業が続かない状況です。 リバティより後に開店してなくなった店も珍しくない中、リバティが続いていることには、これまで関わってきてくださった皆さんに感謝するばかりですが、同時に店を続けることが難しいとも感じています。 リバティの店名の由来になったドラマが終わってから9年。放送開始からはもう14年経っています。もう昔のドラマですね。 2013年1月1日のブログで、アメリカのヒットチャートの上位40曲を毎週30年以上カウントダウンし続けたDJ、Casey Kasem が番組の最後に繰り返したフレーズ、 "Keep your feet on the ground and keep reaching for the stars." というフレーズが記憶に戻ってきたと書いていますが、ついさきほど、その Casey Kasem が2014年6月15日に82歳で亡くなったと知りました。 今ネットラジオで1980年代の彼の番組を聞きながらこれを書いています。 番組が放送されてから30年経っても、DJが亡くなっても、再放送され続けている番組です。 消え去り忘れられるものもあれば、長く続き残るものもある。 でも多分すべてのものは、いつかは役割を終えて消えるのでしょうね。 2-JUL-2014 NY, NY tag:libertycafe.jp,2013:/blog//1.4 2013-05-22T08:15:00Z 2014-05-19T01:38:06Z

2007年5月25日にオープンしたリバティカフェ。もうすぐ6周年です。 最初の1...

Manager 2007年5月25日にオープンしたリバティカフェ。もうすぐ6周年です。 最初の1年は、金曜と土曜だけの営業で店としての認知度も低く、いつまで続くのかねぇなどと言われてましたが、2008年7月7日から平日営業を開始。それ以来、臨時休業はあるものの、基本年中無休で営業してきました。 2008年7月7日から2009年10月2日までの1年3ヶ月は土曜日以外の営業を、2008年6月に閉店したストリームラウンジの元スタッフ、さとしに一括して委託していました。 委託営業の終了とともに、土曜日以外の営業を知るスタッフはリバティを離れ、記憶も記録も直轄だった土曜日の営業以外はあまり残されていません。 2009年10月3日以降、日単位での委託や、部分委託は続くものの、営業統括は大塩取締役が担当し、今日まで直轄営業が続いています。 2010年9月に焼酎のボトルキープを廃止し、飲み放題メニューを提供し始めて、2011年7月2日には、それ以降1年3ヶ月以上破られることのなかった来店者数記録77人を達成しました。 2011年は3月11日の東日本大震災によって客足が落ちることもなく、2011年10月29日のハロウィンイベントまでは順調に推移していました。しかし、2011年年末から2012年前半、客足が衰え、特に2012年2月には前年比4割減の売上となってしまいました。せっかく来店頂いたお客さんにも、店に活気がなく、失望される状況でした。 土曜日の来店者数が店のキャパを超えてきたため、お客さんの分散を促すためにこれまで1日だったイベントを2日間にしたり、2012年1月下旬から新たに新店舗の運営を開始し、イベント企画を新店舗中心に行ったこと、せっかくリバティに来たお客さんに、新店舗を紹介して誘導してしまったことが、リバティの活気を失わせ、お客さんが離れてしまう原因になっていることを感じました。 2012年4月、新店舗の営業もうまくいかず、新店舗は事実上の閉店状態のなか、リバティの復興に努めました。ゴールデンウイーク後半、来店者数69人を記録した日に、やっと以前のリバティが戻ってきたように思えました。それまで来店者数が50人を越えた日は年始から1日しかなく、ゴールデンウイーク後も芳しくはなかったのですが、5周年記念日の5月25日と26日の2日間でのべ100人以上のお客さんにご来店頂いたことで、復興政策がうまくいっているように感じられました。 2012年後半は2011年後半を僅かに上回る成績で、年間を通しては、前年比1割減ほどにはなりました。一時の4割減という落ち込みを克服するところまでは回復できたと思います。 2009年8月6日に客席奥に設置した鏡の扉のクロゼットは、客席スペースを拡張するため、2012年8月30日に新店舗内の倉庫スペースに移動。2009年7月17日に設置した猫足バスタブは、なんと2012年10月13日の営業中に撤去しました。リバティの成長を見守ってくれたバスタブとクローゼットに感謝です。 2012年12月から、週末限定で新店舗の営業を再開しましたが、全開同様の失敗はしないように注意しながら、これまでは2011年業績に近づいてはきています。ただし、2011年は震災による臨時休業があったことを考えると、まだ完全には回復していないとの憂慮もあります。 2012年は2007年のオープン当時と同じ金曜と土曜が25日、26日というならびだったため特に周年としての思い入れもありました。今年2013年は5月25日当日をメインで考えていますが、前日24日金曜日も諸事情でスタッフ4人体制になり、直前になってしまいましたが、せっかくだからプレイベントを企画しようというところです。 新スタッフにインスピレーションを得てのBLコスプレ企画。(実はその新スタッフは企画に直接は入っていないんですが..) 10周年へ向けてのタイムカプセル企画を検討しているところです。 そんなギリギリのところで調整中の6周年イベントですが、皆さんの思い出に残る企画にしたいと思います。ご来店お待ちしております。 tag:libertycafe.jp,2013:/blog//1.3 2013-01-01T12:00:00Z 2014-05-19T01:38:06Z

"Keep your feet on the ground and keep r...

Manager "Keep your feet on the ground and keep reaching for the stars." アメリカのヒットチャートの上位40曲を毎週30年以上カウントダウンし続けたDJが、 番組の最後に繰り返したフレーズ。 何年も、何年も前に、何度も聞き続けたこのフレーズが、年のはじめ、記憶に戻ってきました。 店を続けるために必要なものは何? お客さんが、飽きずに、店に通い続けてくれるために必要なものは? あのスタッフが入っているから店に行こう。 あのメニューを注文するために店に行こう。 きっと良い出会いがあるから店に行こう。 誰か知り合いがいるだろうから店に行こう。 当たり前のことを当たり前に続けて行くこと。 それはそれでとっても大切だけど、ずっと同じだと飽きられてします。 はじめは特別でも、時が経つと平凡になってしまう。 当たり前を支えるオペレーションだけじゃなく、トキメキを加える.. どんどんトキメク☆が必要なんだと。 しっかり地に足付けて、☆を手に tag:libertycafe.jp,2012:/blog//1.2 2012-12-31T06:00:00Z 2014-05-19T01:38:06Z

1年以上、ブログ更新していませんでした.. レンタルサーバーが移転した際に、デー...

Manager 1年以上、ブログ更新していませんでした.. レンタルサーバーが移転した際に、データベースの文字コードが壊されてみたいで、更新すると全て文字化けしてしまうと状況だったので、対応策も思いつかず放置していました。 データベースが壊れたのが1年ほど前.. それが何かを暗示していたのかどうかはわかりませんが.. 2011年のリバティは創業以来発の累積赤字を解消しての黒字を達成したのですが、 ハロウィーンイベントをピークに、11月〜12月は下降気味の気配がありました。 2012年1月29日、前日のプレオープンイベントに続いて、Wをオープンしました。 リバティの2012年を語る前に、まずWの話を.. 競パンをテーマに、飲み放題2000円、学生でも飲みに来やすい価格をコンセプトにWをオープンしたのですが、私の競パンに対するイメージが全くの時代遅れだったことを、後に知らされることになりました。 私の競パンのイメージは、ちょうど映画ウォーターボーイズが公開され、男のシンクロがブームになった時期のままだったのです。当時若かった人たちもそれなりに歳をとり、その頃高校の体育の授業では競パンで水泳が当たり前だったのが、今では、ボックスタイプやスパッツタイプが当たり前。むしろ、競パンは異端になってしまっていたのです。 そのため、今時の20代前半の男子には、競パンはかなりフェチな変態のイメージに。そして競パンに反応する多くの人たちが、30代後半から50代以上と、価格設定、想定顧客の年齢層とは全く違った方行にありました。 競パン率20パーセント、それ以外の20代前半を中心としたお客さんを大半にというポートフォリオを目標にしていたところ、年配のお客さん、そして競パン率が高く、当初中心層となることを目指していた客層にはほとんど来ていただくことができない、コンセプト、サービス、価格設定がミスマッチな状況でした。 さらに、起案からオープンまでが2ヶ月弱と言う中、スタッフの選定確保もうまくいかず、暫定スタッフとの信頼関係も築くことができないまま、3月末での破綻となりました。 その後もなんとか営業再開を目指し、コンセプトを変えながら単発営業を何度か行いましたが、9月上旬に競パンイベントのサーフが行われた際、協賛営業ができればと企画しようとするも、力尽き、8月末に正式にWの無期限休業宣言をし、10月の体育の日イベントでは、リバティ-Wインテグレーテッドとして、Wはリバティに統合されたというコンセプトの企画を行いました。 そして12月、年末の忘年会シーズンに箱を使わないで眠らせておくのはもったいない。何か有効な活用方法はないかと考え、リバティ初代店長にも話をしたところ、現在のW金曜支配人が営業に興味を示し、まずは金曜日から営業を再開してみようということになりました。 これまでのリバティが避けてきた、いわゆる、ゲイバー的な営業をあえてやる、そんなWの再出発です。 さて、ここでリバティの話に戻ります。 2011年末から下降気味だったリバティの売上、2012年1月も芳しくなく、不安ながらも、1月特有の下げなのかとおもっていたところ、なんと2月には前年比4割減の売上となりました。そして3月は東日本大震災があった前年を下回る売上。 Wの改装やオープンに伴う出費の上に、Wの売上も予算の6割強、リバティも6割強、そこにWの破綻。Wが売上を失った4月以降、このままでは赤字が累積していくとしか思えない状況でした。この状況が続くぐらいなら、早目に廃業するのも選択の一つだと検討したこともあります。 これまで何年も神社にお参りなどしたことがなかった私ですが、なんと本気で苦しい時の神頼み.. 伊勢の神宮までお参りに行って参りました。しかも経費節減で高速バスですよ。 一番の問題は、現場責任者のやる気と危機感がないこと。 売上が悪いのは、お客さんが来ないのだから仕方がないというマインドです。店ではちゃんとやっているというのです。そして、そのやる気と危機感がないことを放置したのはその上の全体責任者の私の責任。 まずは、予算通りの売上がないと、店は破綻してしまう。商売が続けられないのだということから説く必要がありました。なんと今更なことなのですが... そして、予算が達成されていないことを日々認識して、そのギャップをいかに埋めるかを考える必要があること。この時点では、予算がいくらか、ギャップがいくらかということなど、現場責任者にはどうでもいいことだったようです。予算を見ても、売上が上がる訳ではないというのが言い分。どうすれば売上が上がるかを教えろというのです。 そこで、あえて私が伝えたのは、この状況で売上を上げるためにまずすることは、日々予算と実績の乖離を認識すること。予算通りの売上の達成が難しと思うなら、いくら売上が上がると考えるのか? やってみないとわからない.. そう反論されながらも、まずは現状、自分ができる最善の予測をしてみるようにさせ、元の予算とのギャップを埋めるには、さらに何をすればよいのかを考えるようにさせました。できる自分のイメージトレーニングです。売上が上がる店のイメージを作る。そしてそんな営業をすることで、予算を現実にしていくのです。 予算を意識するだけで売上が上がれば苦労しないと思っていたようですが、実際は予算を意識するだけで、売上が予算に近づいてきました。 4月には単月実績が対予算マイナス26%だったのが、5月はマイナス9%、6月はマイナス6%、そして7月にはプラス1%を達成し、2012年の後半だけを見るとプラス7%を達成しました。 前半の実績が対予算マイナス22%だったため、年間では対予算マイナス7.7%となりました。 新店Wのオープンで、リバティを任せきりにしてしまったこと、きっとそれが前半の落ち込みの主要因だと思います。でも、新店を出したことで学んだこと、お知り合いになれたお客さんや業者の皆さん、そして、失敗を繰り返さないように、再出発を試みるW。 今年は大きな大きな失敗をした1年でしたが、そこから学んだこと、そして次に繋がる種をまけたこと.. 今後の収穫に期待して、1年を終わりたいと思います。 リバティ、そして、Wにご来店いただいたお客様、ご協力いただいた業者の皆様、リバティとWのスタッフ、顧問、役員の皆様、ほんとうにありがとうございました。 tag:libertycafe.jp,2011:/blog//1.1 2011-11-06T19:00:00Z 2014-05-19T01:38:06Z

2011年1月31日に書いてる、6つの半年間に始めたこと... そのうち5つは良...

Manager 2011年1月31日に書いてる、6つの半年間に始めたこと... そのうち5つは良い結果になったけど、1つは失敗でした。それは学割。 利用者が想定外の少なさで、1/20に開始して、4/22の最終日まで、のべ利用者数約20名。仕組みの維持にかかる手間が、効果に対して大きすぎるため、失敗という結論に。 そもそも学割を始めた理由が、学生を安い料金で呼び寄せ、それに興味を持って他のお客さんも増えるのではないかという読みだったのですが、なぜか学割の利用者自体が少なかった。カクテルが人気のカフェで、安くてもあえて焼酎を飲みたいという学生がそんなにいなかったのでしょう。 カクテル2杯注文するよりも安く、時間制限無しで焼酎が飲めるというプランに魅力を感じなかった、それはそれでその対象の人達の特性なのでしょうね。 さて、2月以降これまでに試みたことを挙げてみましょう。 1) 飲み放題にワインを追加 (3/3) 2) 震災の影響で節電のために禁煙化 (3/17) 3) 禁煙を節電のためから、よりきれいな空気のために恒久化 (4/11) 4) 利用者数が少ないため学割を終了 (4/22) 5) ポイント取得上位者の誕生月にドンペリプレゼント (6月～) 6) 飲み放題にウォッカを追加 (8/22) 7) ハロウィンイベントでスパクリングワインを飲み放題に(10/29) 8) 1時までの日焼酎ウォッカ飲み放題2100円開始 (10/30) そもそも、自分が焼酎飲めないので、焼酎飲み放題っていうメニューに魅力がなく、同じように感じてるお客さんに対して、なんとかしたいと考えていました。カクテルもOKにするとしても、どこまでOKにするかを決めかねていました。以前から、ハウスワインの回転がよくないことを改善するという課題があり、半年間飲み放題をやった実績で、ハウスワインを飲み放題にしても利益がとれるという目処が立ったので、ハウスワインを飲み放題に加えるという決断をしました。これで、焼酎が苦手な人や、ワインが好きな人に、飲み放題の魅力を感じてもらえることになりました。 8月には、ハウスで使っているスミノフウォッカを使っても、アルコール度数換算での原価は焼酎とさほど変わらないため、ウォッカも飲み放題に加えることに。これで、原価を上げず、飲み放題の魅力を広げることができました。 震災の影響で営業時間を短縮したところ、さほど売上に影響がなかったため、日曜から水曜日までは1時閉店を続けています。1時閉店の日には、5時閉店の日にくらべ、明らかに飲み放題のオーダー割合が少なく、客単価も低い傾向にあったので、原価の高いワインを除いた、焼酎ウォッカの飲み放題を2100円で提供することにしました。実施からまだ1週間ですが、1時までの営業日に2100円の飲み放題を注文してくださるお客さんで、来客数も増える傾向が感じられます。 ハロウィンイベントでは、1日限定で通常の飲み放題価格のまま、アスティスプマンテも加えて飲み放題としました。飲み放題注文者に対してボトル半分ぐらいを見積もっていましたが、47人で36本を消費しました。1人あたり約0.77本と予想の1.5倍強でしたが、原価的にも許容範囲内で好評に終わりました。クリスマスイベントでもまたスパークリングワインの飲み放題を検討します。 禁煙化に関しては、意外なことに喫煙者以外からの反対や非難もありましたが、禁煙化前と比べて、来客数、売上共にむしろ増加気味で、減少はみられませんでした。ありがたいことに、非喫煙者だけでなく、喫煙者からの賛同もありました。震災や節電という名目がなければ、禁煙化のきっかけがなかったかもしれませんが、震災を機に禁煙を定着させることができました。 ポイント上位取得者に対するドンペリプレゼントは、今後内容や実施方法を改善する必要を感じますが、これまでやってこなかった新しい試みであり、より洗練された良いかたちで喜んでいただけるように工夫を続けていきたいと考えています。 tag:libertycafe.jp,2011:/blog//1.37 2011-01-31T07:00:00Z 2014-07-14T14:12:41Z

皆様のおかげで、今月は去年のどの月よりもよい売上を達成させていただくことができま...

Manager 皆様のおかげで、今月は去年のどの月よりもよい売上を達成させていただくことができました。 昨年9月から始まったリバティ改革、全体計画があってスタートした訳じゃないのですが、ほぼ半年経った今、半年前のリバティと今のリバティはすっかり変わっています。 1) 焼酎ボトルキープの廃止 2) 焼酎飲み放題開始 3) ポイントプログラムの開始 4) ドリンクサイズの変更 5) 学割料金の開始 6) カラオケ最新機種 LIVE DAM 導入 ひとつひとつは結構思い付きの些細な変更だったかもしれませんが、 もし半年分を全部を同時にやってたら、びっくりする変化だったと思います。 平日営業を始めるまでは、明らかに他の二丁目の飲屋とは違っていたけど、 平日営業を業務委託する際に、ボトルキープを始めて、飲屋風になっていました。 そのボトルキープを廃止できたことが、改革開始のいちばんのきっかけでした。 9月初旬、ニューヨークに行くフライト中に諸々考えて、ボトル廃止を決意。ニューヨークのリバティストリートにあるホテルと、新宿のリバティカフェ間で電話会議をして詳細を検討していました。 ボトルをキープしてもらうことで、固定客を確保するという考えがあったのも確か。 ボトルを原価近くまで安くして、ボトルキープを続けながら価格体系を変えることも考慮したけど、結局飲み放題に移行することにしました。 常連さんの多くがボトルキープを利用していないことが明確だったからです。 ポイントプログラムは、クレジットカード払いに対して、現金払いのお客さんを優遇するために考えたアイデアだったのですが、ボトル帳がなくなって、お客さんの名前とかを全く整理しなくなっていたところに、新しいお客さん情報整理のヒントができました。 数週間は手書きとエクセルで管理していましたが、本格的にクラウドコンピューティングを導入するきっかけにもなりました。 オープン以来使い続けていたアイスティーグラスを引退させ、アイスティーを新しいサイズに変更しました。アイスティーの原価が高く利益を圧迫していたため、値上げを何度か検討したのですが、値上げを避け、サイズ変更で対応することができました。 意外と新サイズが好評で、焼酎の飲み放題でもちょうどいいサイズになったようです。 2011年になって学割を開始。金曜日の集客がなかなかうまくいかず、学生限定ですが赤字覚悟の価格設定をしています。利益より、人の流れができれることを狙った企画です。あまりうまく宣伝できていなくて、まだ利用者は1桁ですが、今後に期待。年齢制限付きなのはご了承くださいませ。 最後に、カラオケ刷新。たまたま訪問されたカラオケの営業さんに、新機種が出ていることを知らされて、調べてみるとなかなか良いかもということで、8日間で新機種導入完了。たまたま旧機種が商談中に故障したというのも導入が早くなった理由です。 半年前にあった、なんかすっきりしない諸々がデトックスしたように消えた今、新しいリバティのこれからに期待です。これからも皆様どうぞよろしくお願いします。 tag:libertycafe.jp,2011:/blog//1.38 2011-01-27T00:45:00Z 2014-07-14T14:14:23Z

2008年12月3日にU→ uganext が導入さて2年2ヶ月弱、 故障して起...

Manager 2008年12月3日にU→ uganext が導入さて2年2ヶ月弱、 故障して起動しなくなってしまいました。 DAMから新機種が出たのを知って、導入を検討していたところ、 急遽 LIVE DAM を今日導入する手配をしました。 UGA の修理と DAM の導入。業者さんが違うし、居合わせると微妙になるので、 今日のスケジュール管理はどうなることやら。 試行錯誤の2010年、ブログには何も書き込みできませんでした。 1年ぶり、2011年初の書き込みが悩ましい一件。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 tag:libertycafe.jp,2009:/blog//1.39 2009-12-31T14:00:00Z 2014-07-14T14:15:41Z

平日営業を始めて、丸一年が過ぎ... やっと、店らしくなってきました。 10月。...

Manager 平日営業を始めて、丸一年が過ぎ... やっと、店らしくなってきました。 10月。平日営業を1年3ヶ月担ってくれた、サトシのチームに代わり、 大塩が、平日を含めたリバティの全営業の責任者に。 以降、売上は順調に伸び、年末を迎えることができました。 来年は、さらなる発展を願って...